Ingrédients pour 2 personnes :

• 350 gr de brocoli
• 1 oeuf
• 1 c. à s. de moutarde
• 1/2 dl de crème
• poivre, sel et muscade
• 4 mignonnettes de porc ou de veau
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• environ 1/4 l de bouillon de volaille
• 2 gousses d'ail

Progression :

1. Cuire les brocolis à l'eau salée. Les égoutter ,les rincer à l'eau froide et réserver 2 bouquets pour la décoration.
2. Réduire le reste en purée avec la crème,l'oeuf et la moutarde. Saler,poivrer et saupoudrer de muscade.
3. Remplir 2 raviers de la préparation sans oublier de les graisser avec un peu de beurre et les cuire au B.M. environ 30 minutes à 200°.
4. Pendant ce temps,rincer les poivrons,les épépiner,les couper en lanières et les blanchir séparément 2 minutes à l'eau.
5. Dans 2 poêlons les faire étuver avec 1 gousse d'ail dans chaque poêlon ainsi que du bouillon de volaille.Surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du liquide. En in de cuisson,jeter l'ail et réduire chaque poivron en purée. Les passer au tamis.
6. Monter les 2 sauces avec un peu de beurre froid.
7. Cuire les mignonnettes dans une poêle ,saler,poivrer,réserver.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 endives
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 1 fromage Bouquet des Moines (150 gr)
• 2 plaquettes de pâte feuilletée (faite maison pour moi )
• 1 oeuf
• 1 c. à c. de moutarde
• 1,5 dl de crème
• 1 c. à c. de fond de volaille en poudre
• ½ verre d'eau
• 1 noix de beurre
• sel,poivre, 1 pincée de muscade

Progression :

1. Parer les endives et les faire cuire dans le beurre. Épicer.
2. Les égoutter et les laisser refroidir. Conserver le jus de cuisson.
3. Couper 4 tranches de Bouquet des Moines et les écroûter.
4. Ouvrir les endives et déposer une tranche de fromage. Entourer chaque endive d'une tranche de jambon de Bayonne.
5. Abaisser la pâte feuilletée. La couper en bandes de ± 4 cm de long.
6. Entourer chaque endive de  bandes de pâte feuilletée en veillant à ce qu'elles se chevauchent un peu comme un croissant.
7. Badigeonner les croissants d'oeuf battu et faire cuire au four préchauffé à 220° ± 20 minutes.
8. Porter le jus de cuisson à ébullition en ajoutant l'eau et le fond de volaille en poudre.
9. Ajouter la moutarde en fouettant puis la crème.
10. Dresser 2 endives par assiette et accompagner de sauce bien chaude.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 gr de haché de porc et  boeuf
• 1 échalote pelée et émincée finement
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 tomate
• 3 oeufs
• 1 morceau de Herve
• sel,poivre

• 125 gr de riz
• 1 échalote
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 250 ml d'eau
• persil haché
• poivre
• 1 c. à s. d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• du lait
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• sel,poivre,1 pointe de couteau de pili-pili

Progression :

1. Dans un saladier, battre l'oeuf. Ajouter l'échalote,le sel et le poivre ainsi que la chapelure.
2. Ajouter la viande et bien mélanger.
3. Former 2 grosses boulettes que l'on aplati légèrement à l'aide d'une fourchette.
4. Cuire dans une poêle sans matière grasse.

1. Éplucher et émincer finement 1 échalote.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile. Ajouter l'échalote et faire revenir.
3. Verser le riz et bien l'enrober.
4. Recouvrir d'eau chaude,du cube de bouillon émietté et de poivre ( pas de sel, il y en a déjà dans le bouillon).Bien mélanger.
5. Laisser cuire a couvert 20 minute sur feu très doux sans plus mélanger.

1. Éplucher et émincer la gousse d'ail
2. Dans une casserole faire chauffer l'huile et l'ail. Elle ne doit pas colorer.
3. Ajouter le concentré de tomates et délayer avec du lait. La sauce ne doit être ni trop liquide,ni trop épaisse.
4. Épicer.

Dressage :