Pour le repas à  d'anniversaire de ma petite fille et du mien, 

j'ai proposé 3 mises en bouche avec l'apéritif:

1. Un cromesquis de foie gras accompagné de son confit d'oignons aux framboises
2. Une raviole de Munster sur un velouté de pois cassés
3. Un bavarois aux tomates et basilic

C'était divin;)

Ingrédients pour 8 cromesquis de foie gras :

• 2 belles tranches de foie gras mi-cuit fait maison ici
• Farine
• 1 oeuf battu
• Chapelure

Progression :

• Couper chaque tranche de foie gras en 4. Les placer 1 heure au frais
• Préparer 3 raviers et une assiette. Verser dans un des raviers de la farine, dans le second, l'oeuf battu et dans le troisième de la chapelure finement broyée
• Passer les mains sous de l'eau très froide pour éviter que le foie gras ne fonde lorsqu'il sera manipulé.
• Former rapidement 8 boulettes de foie gras.
• Les rouler rapidement dans la farine et secouer pour ôter l'excédent.
• Passer ensuite les boulettes alternativement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
• Recommencer cette dernière opération puis déposer les boulettes dans l'assiette.
• Réserver 2 heures au congélateur

Ingrédients pour le confit d'oignons aux framboises :

• 150 g d'oignons ( 2 moyens )
• 75 g de framboises ( surgelées pour moi )
• 45 g de sucre

Progression :

• Emincer les oignons.
• Dans une casserole à fond épais, faire fondre 1 c. à s. d'eau avec le sucre.
• Ajouter les oignons émincés et faire cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux.
• Ajouter les framboises surgelées.
• Laisser évaporer puis réserver au frais.

Présenter à chaque convive un cromesquis de foie gras ( cuits dans la friteuse à 180°C jusqu'à ce qu'ls soient dorés) posé sur 1 c. à c. de confit d'oignons aux framboises

Ingrédients pour 11/2L de velouté de pois cassés :

• 250 g de pois cassés
• 2 carottes
• 1 poireau
• 200 g de lardons fumés
• 1 gros oignon
• 3 cubes de bouillon de volaille
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Progression :

• Blanchir les pois cassés 5 minutes. Egoutter et réserver.
• Dans une casserole, chauffer l'huile et faire dorer l'oignon émincé avec les lardons.
• Ajouter les carottes et le poireau coupés en dés.
• Mouiller d'11/2 L de bouillon chaud et cuire 30 minutes à couvert.
• Mixer puis assaisonner selon le goût..

Ingrédients pour 16 ravioles de Munster :

La pâte :

• 110 g de farine
• 1 oeuf
• 1  c. à c. d'eau
• Sel ( 1 pincée )
• 1 c. à c. de curcuma

Progression :

• Dans le bol du K.A., verser tous les ingrédients. Mélanger avec le batteur plat pendant 1 minute.
• Mettre le crochet et pétrir à la vitesse 1 pendant 2 minutes.
• Continuer à la main pendant 2 minutes. Filmer et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
• Etendre finement la pâte et la diviser en 2.
• Sur la première moitié, disposer des tas de farce ( 1 c. à c. ) Badigeonner les contours des tas puis poser par dessus la seconde abaisse de pâte. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts puis découper les ravioles à la roulette.
• Cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver

Ingrédients pour la farce des ravioles :

• 70 g de Munster
• 100 g de lardons fumés
• 1/2 oignon émincé

Progression :

• Dans une poêle chauffée, faire revenir les lardons et l'oignon émincé.
• Mixer grossièrement puis ajouter le Munster coupé en dés.
• Mixer à nouveau en faisant en sorte de ne pas rendre la pâte trop homogène.

Servir à chaque convive 1 mini caquelon, cassolette...de velouté de pois cassés sur lequel vous aurez déposé une raviole de Munster.

Ingrédients pour 7 mini bavarois de tomates au basilic

• 150 g de ricotta
• 2 c. à c. de confit de tomates séchées
• 8 cl de crème liquide entière
• Du basilic ciselé
• 16 tomates cerises
• 8 feuilles de basilic frais

Progression :

• Travailler la ricotta à la fourchette pour l'assouplir.
• Ajouter le confit de tomates séchées et le basilic ciselé.
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la ricotta.
• Couper des rondelles de tomates cerises et les appliquer sur les bords des verrines. Couper le reste des tomates en morceaux.
• Verser 1 c. à s. de mousse dans les verrines, les morceaux de tomates et couvrir le tout de mousse. Placer au frais.
• Chauffer à feu doux le bain d'huile et plonger les feuilles de basilic parfaitement sèches. Elles doivent rester transparentes et non pas colorées.

Placer les feuilles de basilic frites sur le bavarois de tomates au moment de servir

Un plat que nous avons dégusté hier. Mon mari a adoré!

Moi j'étais mitigée. je dois dire que je ne suis pas une fan de potiron.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rôti de porc dans le filet de 850 g
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 2 oignons
• 700 g de chair de potiron
• 1 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de mile liquide
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 15 cl de bouillon de légumes
• 1 brin de romarin

Progression :

• Faire une entaille de 2 cm dans le filet de porc sur toute sa longueur. Le farcir de pruneaux et le ficeler.
• Peler et émincer les oignons. Couper la chair du potiron en cubes.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons puis faire dorer le rôti sur toutes les faces.
• Quand il est bien coloré, ajouter le reste des pruneaux, les cubes de potiron, verser le miel laisser caraméliser puis déglacer au vinaigre. Saler, poivrer, arroser de bouillon de légumes, effeuiller le romarin, couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure.
• Découper le rôti en tranches, les répartir sur les assiettes avec les pruneaux et le potiron. Arroser de sauce et servir auussitôt.

Source : Le Vif weekend