9 mai 2016
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Bonjour tout le monde,
Eh oui, il est temps pour moi de lever le pied.
Je pars quelque temps et je vous avoue qu'avec les soucis que j'ai eu avec mon papa et ceux que je vis actuellement avec ma fille chérie, j'ai besoin de décompresser.
Je m'envole pour le Mexique où je trouverai je l'espère, le dépaysement dont j'ai tant besoin.
A bientôt les amis.
Brigitte
Publié par Brigitte
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Fun
6 mai 2016
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06:00
Ce plat est initialement prévu d'être réalisé avec du sauté de sanglier.
Je n'aime pas le sanglier, je le trouve beaucoup trop fort et comme je n'ai pas trouvé de marcassin, je me suis rabattue sur du porc.
C'était vraiment bon. Quoiqu'on puisse en penser, la recette est assez rapide a réaliser.
Maintenant, si comme moi vous faites vos pâtes maison, vous devrez allonger le temps à passer en cuisine;)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de porc coupé en morceaux
- 2 oignons
- 2 carottes
- 40 cl de vin rouge
- 15 cl de porto
- 1 c. à c. de grains de piment
- 1 c. à c. de baies de genévrier
- 1 c. à c. de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 2 à 3 clous de girofle
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 2 cl de cognac
- 20 cl de fond de gibier
- 400 g de pappardelle
- 200 g de champignons bruns
- 1 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. d'herbes hachées( ex: thym, romarin...)
- 1 à 2 c. à s. d'airelles
Progression :
- La veille, mettre les dés de viande dans un saladier. Eplucher les oignons et les carottes et les couper en julienne. Ajouter à la viande.
- Couvrir le tout avec le vin rouge et le porto.
- Mettre les grains de piment, les baies de genévrier, les grains de poivre, le laurier et les clous de girofle dans un sachet ( une étamine pour moi ) et l'ajouter à la marinade. Couvrir et laisser mariner 24 heures au frais.
- Egoutter et éponger la viande et les légumes ( réserver la marinade ).
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre la viande à revenir de tous les côtés. Ajouter les légumes et le concentré de tomates. Déglacer avec le cognac et ajouter autant de marinade que nécessaire pour couvrir la viande. Mettre le sachet d'épices, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 heures sur feu doux. Si nécessaire ajouter de la marinade et du fond de gibier.
- Nettoyer les champigons bruns et les couper en quartiers.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les champignons à dorer pendant 1 à 2 minutes.. Les ajouter au porc ainsi que les herbes hachées.
- Retirer le sachet d'épices. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les airelles.
- Cuire les pâtes puis les égoutter.
- Répartir les pappardelle dans les assiettes et disposer la viande dessus. Décorer à souhait d'herbes fraîches.
Le Vif week-end automne 2015
Publié par Brigitte
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Viandes
4 mai 2016
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06:00
Encore une recette de poisson!
Pour celle-ci, je suis mitigée; on aime ou on aime pas. Il n'y a pas de demi-mesure.
Après beaucoup d'hésitations, j'ai décidé de la publier.
Soit on la réalise avec un poisson blanc, comme ici du filet de cabillaud, soit on achète le fin du fin: des filets de sole.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 soles
- 0,5 litre de vin blanc sec
- 4 douzaines de grains de raisin vert
- 4 c. à s. de Grand Marnier
- 0,3 L de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 25 g de beurre
- sel, poivre
Progression :
- Retirer la peau des soles et lever les filets.
- Faire macérer les grains de raisin pelés dans le Grand Marnier pendant 1 H.
- Préparer un fumet avec le vin blanc, les têtes et les arêtes des soles, le bouquet gari, l'oignon, sel et poivre.( Pour ma part, j'ai utilisé du fumet de homard)
- Faire cuire à petite ébullition 20 minutes. Passer le fumet à la mousseline; le remettre dans la casserole sur le feu et y faire pocher les filets de sole dans l'eau frémissante.
- Egoutter et les réserver sur un un plat couvert tenu au chaud.
- Faire réduire le fumet d'1/3, le lier sur feu doux de crème fraîche et de beurre en fouettant, ajouter les raissins et le Grand Marnier de la macération.
- Napper les filets de poisson avec cette sauce et servir bien chaud
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
2 mai 2016
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06:00
Pour sa communion, Juliette voulait un wedding cake avec plein de fleurs et de papillons.
Elle désirait aussi des framboises et du chocolat
Le gâteau du bas est au chocolat, celui du milieu un mix de chocolat et de framboises et le dernier rien que des framboises
Tous les décors sont en pâte à sucre.
J'avais décentré les gâteaux pour créer une dynamique mais le résultat n'est pas à la hauteur de mes espérances
Publié par Brigitte
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Gâteaux 3D - 2D
29 avril 2016
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06:00
Un mois riche en recettes réalisées par mes copinautes Christine sans blog (mais très assidue aux recettes des amies blogueuses culinaires),
Chantal ( cha-bricole ) qui nous a quitté pour raisons de santé mais qui je l'espère reviendra bien vite parmi nous )
Ma fidèle Vanni que je ne vous présente plus ( "Mes recettes et photos de gâteaux ") ainsi que mon amie
Josiane (sans blog elle aussi mais très attirée par les gâteaux en 3D. Elle fait de jolis gâteaux et s'améliore de plus en plus. Bravo ma Josiane! )
Et pour finir Heidi qui a réalisé cette belle spécialité belge: la tarte brésilienne. Heidi, si tu me lis, veux-tu m'envoyer tes coordonnées, je ne les ai pas. Merci
Je commence par Christine qui a réalisé :
- Les rouleaux de poisson au fenouil et au safran
- Le poulet ( remplacé par du coquelet )à la brabançonne
Ces 2 plats sont très appétissants! Je passerais bien à table!
Passons à Chantal qui elle aussi à réalisé :
- Le poulet à la brabançonne
- Le filet de biche au porto, cassis et vin rouge, pdt soufflées
Bravo Chantal!
Passons à Vanni qui a fait :
- Les muffins pommes / noisettes
- Les verrines ananas, rhum et coco caramélisé
J'ai envie de plonger ma cuillère dans une des tes belles verrines Vanni;)
Josiane qui a réalisé :
- Les muffins ananas et caramel au beurre salé ( remplacé par de l'amande en poudre et de la noix de coco )
- Le très beau gâteau " buste "
Bravissimo Josiane;)
Et pour terminer, voici la participation de Heidi avec sa tarte à la bésilienne
Magnifique Heidi!
Merci à vous toutes, vous avez fait des merveilles comme toujours; et aussi...Merci pour votre confiance.
Publié par Brigitte
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Mise à l'honneur
