28 avril 2016
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-- Article initialement écrit le 28/04/2016 à 21:07 --
J'avais envie de légumes verts mais pas envie de viande.
J'ai donc accompagné mes légumes d'oeufs pochés.
Une merveille avec cette délicieuse vinaigrette!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d'asperges vertes
- 4 petits poireaux
- 150 g de mange-tout
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sucre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Harissa selon le goût
- 4 oeufs ou 8
Pour les oeuf pochés:
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 4 ou 8 oeufs
Progression :
- Eplucher le tiers inférieur des asperges vertes et couper les bouts terreux
- Nettoyer les poireaux et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Nettoyer les mange-tout.
- Faire blanchir les légumes dans de l'eau bouillante salée: les asperges pendant 3 minutes, les poireaux 4 minutes et les mange-tout pendant 1 minute.
- Egoutter, rafraîchir sous l'eau froide.
- Préparer les oeufs pochés. verser le vinaigre balsamique dans 1 L d'eau frémissante; glisser chaque oeuf délicatement dans l'eau en donnant une forme ronde à l'aide d'1 cuillère ( pincer les blancs de part et d'autre pour qu'ils referment bien le jaune )Cuire 3 minutes.
- Mélanger le vinaigre balsamique avec le sucre, l'huile d'olive et de la harissa selon le goût. Saler poivrer. laver la menthe, réserver quelques feuilles pour la déco. Hacher le reste et mélanger avec la vinaigrette.
- Répartir les légumes sur les assiettes. Sortir les oeufs pochés à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Les déposer sur les légumes, napper de la vinaigrette et décorer de menthe.
Publié par Brigitte
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Oeufs
27 avril 2016
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06:00
Une recette que j'avais déjà faite avec du canard mais comme j'avais des oranges et 1 gros blanc de poulet ainsi qu'une belle aile, j'ai décidé de réitérer ma recette mais en plus simple.
Inutile de vous dire que c'était extra;)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 gros blanc et une aile de poulet
- 20 cl de fond brun
- 1/2 verre de vin blanc
- 0,20 cl de Triple orange ou de curaçao
- 1 c. à c. de gelée de groseille
- 0,5 cl de vinaigre de vin
- Thym
- Sel, poivre
- 11/2 sucre
- 3 oranges
- Huile d'olive
Progression :
- Dans une casserole, chauffer un filet d'huile et faire revenir le poulet de chaque côté. Diminuer la source de chaleur, saler, poivrer, saupoudrer de thym séché et laiser cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Retirer la volaille et la garder au chaud.
- Déglacer avec la moitié du vin blanc et le fond brun et laisser réduire à découvert +/- 1/2 heure.
- Passer la sauce au tamis, la faire bouillir à nouveau pour bien la dégraisser
- Dans un petit poêlon, fondre le sucre à feu doux. Dès qu'il blondit verser le vinaigre, le reste du vin blanc, le jus d'1 orange.
- Enlever le zeste d'1 orange , couper en julienne et faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Egoutter.
- Ajouter le zeste au mélange, verser le curaçao et la gelée de groseille. Tenir au chaud sans faire bouillir
- Peler à vif les 2 oranges et les trancher.
- Dresser le poulet dans les assiettes, napper de sauce et disposer quelques tranches d'orange.
Publié par Brigitte
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Volaille - lapin - gibier
25 avril 2016
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Il me restait des légumes pour couscous en suffisance que pour nous préparer un petit plat pour le soir.
Comme je n'avais pas envie de viande, je suis allée à la pêche dans mon congélateur et avec deux filets de saumon, nous nous sommes régalés de ce petit plat vite réalisé:
Réchauffer les légumes, cuire à la poêle le poisson dans un filet d'huile d'olive et préparer deux portions de couscous...
Et voilà le travail! N'est-elle pas sympa mon assiette?
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
22 avril 2016
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Vite, 3 petites verrines pour clôturer un petit repas pris à 3.
Je ne désirais pas passer trop de temps en cuisine. C'était pour moi un jour sans envies particulières, et sans grande énergie.
Les quantités sont pile-poil pour 3 mini-verrines. A vous de les adapter en fonction de vos besoins
Ingrédients pour 3 mini-verrines :
- 40 g de lait entier
- 1 petit jaune d'oeuf
- 10 g de sucre
- 10 g de pâte à pistache
- 3/4 de feuille de gélatine
- 25 à 20 cl de crème à fouetter
La garniture :
- 150 g de cerises ( de cette année, fraîches, dénoyautées et congelées ) On peut aussi employer des conserves de cerises )
- 15 g de sucre
- 3/4 de feuille de gélatine.
Progression :
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- Mélanger le sucre et le jaune d'ouef jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.
- Diluer la pâte à pistache dans le lait puis faire bouillir.
- Verser les jaunes et cuire comme une crème anglaise.
- Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, l'incorporer à la crème de pistache puis remplir les verrines jusqu'aux 2/3.
- Filmer et refroidir au frigo.
La garniture:
- Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
- Poêler les cerises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles rendent du jus. Incorporer la gélatine essorée et réserver.
- Lorsque les cerises sont presque froides, les couler sur les bavarois aux pistaches. Filmer et laisser au frigo.
- Sortir du frigo 10 minutes avant dégustation.
Publié par Brigitte
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Verrines
20 avril 2016
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06:00
C'est un petit repas du soir que nous avons dégusté, accompagné de tranches de pain complet grillées, avec quelques feuilles de roquette et un filet d'huile d'olive.
Ingrédients :
- 2 oeufs cuits durs
- 2 petites betteraves
- 1 échalote émincée
- 2 c. à c. de vinaigre de cidre ( pour moi, j'ai mis un mix de balsamique, raisin, citron et gingembre )
- 2 c. à c. d'huile de pépins de raisin
- 125 g de cottage cheese
- 2 c. à s. de persil frais
- 1 c. à s. de mayonnaise
- Sel, poivre noir.
Progression :
- Peler et couper les betteraves en petits ds. Les mettre dans un bol avec l'échalote, le vinaigre, l'huile et le fromage. Assaisonner selon le goût.
- Dresser un cercle à pâtisserie en le garnissant de betterave.
- Ecaler et couper les oeufs en 2. Ôter le jaune.
- Passer le blanc dans une moulinette, y incorporer le persil. Assaisonner. Répartir le tout dans le cercle.
- Passer le jaune, cette fois, à la moulinette. Assaisonner et le mélanger avec la mayonnaise.
- Dresser le tout sur le cercle.
- Démouler et déguster.
Publié par Brigitte
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Entrées froides
